第一：腌肉、腌魚等腌制食品中含有亞硝酸鹽。

　　其實亞硝酸鹽是不會導致人得癌癥的，只是亞硝酸鹽會代謝成亞硝胺，這是一種強致癌物質。如果人在短時間內大量的食用亞硝酸鹽，有可能會引起食物中毒，嚴重的還會危害到人的生命。

　　但是自己家做的腌肉和腌魚使用的是正規(guī)的食鹽來腌制的，而且在食鹽的用量上面有一個很嚴的標準，所以，少量或是偶爾的食用腌肉和腌魚，并不會對身體健康有大危害。但是，不能長期大量的食用，如果長期大量食用是提高患癌癥的機率，而且孕婦不能多吃腌制食品。

　　第二：腌肉和腌魚含鹽量太高，容易引起胃癌。

　　長期大量的食用腌制品，會提高消化道系統(tǒng)患上癌癥的幾率。胃在長期的工作中，往往胃的粘膜會受到損傷，而這些腌制食品里面的高鹽就會進入到胃里面，刺激胃，從而更容易引發(fā)胃癌。而且，長期大劑量的食用高鹽食品，而會提升高血壓的發(fā)病幾率。

　　第三：腌肉和腌魚營養(yǎng)物質比較缺乏。

　　腌肉和腌魚經過長期的腌制，里面所含有的營養(yǎng)物質是無法與新鮮的肉類與魚類媲美的。如果長期的食用腌制品，會導致人體內營養(yǎng)的缺乏。而且長期大量地食用腌制品，會對身體造成很大的危害。建議一些喜歡吃腌制品的人，一定要注意少吃，如果實在是想吃，偶爾吃一些也是可以的，同時也要多吃一些蔬菜和水果。

　　腌肉和腌魚對人身體的危害也沒大家想的那么恐怖，只要少吃一點，那還是沒有多大問題的。長期吃腌肉腌魚確實會增加某些癌癥的風險，比如鼻咽癌、結腸癌、胃癌。其實并不是吃腌制品就一定會得癌癥，也不是不吃腌制品的人就不會得癌癥。