·配　　料:

　　(1)大白菜 1顆

　　白蘿卜 1/2條

　　(2)水梨 1/2個

　　薑末、芹菜段 各適量

　　蔥段 6支

　　大蒜(切末) 10粒

　　(1)鹽 1杯

　　水(水煮過后放涼較佳) 適量

　　(2)醃咸蝦(或咸魚) 2大匙

　　辣椒粉 1/3杯

　　·操　　作:

　　(1)將所有材料洗凈后徹底瀝乾，切好備用。

　　(2)將鹽1/3杯溶於3～4杯的水中，將大白菜浸於鹽水中醃軟，約12小時后撈起備用。

　　(3)再以2/3杯的鹽均勻撒於大白菜上，繼續(xù)醃至完全軟化出水。之后將大白菜洗凈瀝乾水份，并切成5×5公分的大方塊備用，白蘿卜亦切絲備用。

　　(4)將材料(2)與調(diào)味料(2)拌勻，再將醃料均勻塞入大白菜葉中，放入容器中，最上面壓置重物并加蓋蓋好，讓泡菜自然或冷藏發(fā)酵約3～5天即可取出食用，約可保存2週。