酸筍燜鴨肉

　　酸筍燜鴨是一道很獨特的客家名菜。特別的酸筍味讓鮮美的鴨肉更是余味綿長，而鴨肉味入筍，不僅中和、減少了筍原有的酸味，而且讓筍既脆爽又鮮美，別有一番風味。

　　準備材料：

　　主料：鴨肉250g、酸筍100g

　　輔料：生姜適量、干辣椒適量、油適量、鹽適量、醬油適量、料酒適量

　　制作過程：

　　1、將鴨肉洗凈，用肉錐敲打鴨肉，使肉質松軟，切片。

　　2、酸筍可以稍微用清水泡兩分鐘。

　　3、生姜切片、辣椒切段。

　　4、熱鍋放油，爆香生姜，放入鴨肉翻炒。

　　5、炒至鴨肉出油，加入料酒、鹽。

　　6、放入適量酸筍繼續(xù)翻炒。

　　7、加一碗水煮沸，加蓋燜5-10分鐘。

　　8、待鴨肉燜軟，放入辣椒，加入醬油。

　　9、炒至水分變干，辣椒香味溢出即可出鍋。