食材準(zhǔn)備油750克，蝦仁600克，青豆150克，芝麻油10克，辣椒粉5克，辣椒醬10克，雞湯10ml，料酒10克，鹽6克，糖5克，蛋清1個，胡椒粉1克，大蔥2克，味精5克，生姜2克，淀粉25克。

　　方法步驟

　　1、將蝦仁用清水沖洗干凈，撈出控干，放入瓷盆中，加入蛋清，料酒5克，鹽2克；

　　2、再加入胡椒粉0.5克，辣椒粉5克，味精2.5克，淀粉10克，油25克拌勻腌20分鐘；

　　3、大蔥去皮洗凈剁碎，姜去皮洗凈后切片待用，小碗中放入雞湯，5克料酒，4克鹽，糖，胡椒粉，2.5克味精和5克淀粉拌勻成芡汁待用；

　　4、鍋中倒入油，燒至5成熱時放入蝦仁炸熟，然后撈出控油待用；

　　5、炒鍋底部余25克油，燒熱后放入蔥末，姜末，青豆，辣椒醬炒勻；

　　6、然后放入蝦仁，倒入芡汁，翻炒幾下后淋入芝麻油出鍋即可。