不知道大家有沒(méi)有發(fā)現(xiàn)：如果裹上粉再炸的魚(yú)，其實(shí)并沒(méi)有達(dá)到外焦里嫩的效果，反而裹上粉后總覺(jué)得是在吃炸面粉的感覺(jué)。

　　這樣做出來(lái)的糖醋魚(yú)好吃嗎？我就覺(jué)得不好吃！

　　所以說(shuō)：在做糖醋魚(yú)時(shí)，不管裹什么都炸都是錯(cuò)的，今天教你一招，按照我教你的方法做出來(lái)的糖醋魚(yú)比飯店的還要好吃。

　　接下來(lái)把這道做得比飯店還好吃的糖醋魚(yú)分享給大家。

　　【家常糖醋魚(yú)】

　　【準(zhǔn)備食材】：

　　鯉魚(yú)1條（選擇比較肥大的鯉魚(yú)，基本上沒(méi)太多細(xì)骨，鯉魚(yú)口感滑嫩，比較適合做糖醋魚(yú)），大蔥1棵，生姜1小塊，食鹽適量，白胡椒適量，料酒少許，番茄醬5 湯匙，香醋2湯匙，白糖2湯匙，淀粉適量，食用油適量

　　【糖醋魚(yú)詳細(xì)的制作步驟】：

　　1，買(mǎi)一條新鮮的鯉魚(yú)，先把魚(yú)重重地甩在地上，把魚(yú)甩暈后，就把魚(yú)鱗刮干凈。接著用菜刀從魚(yú)腹劃開(kāi)一刀，切得時(shí)候一定不能下太重手了，以免切得太深會(huì)切破魚(yú)膽和魚(yú)腸。把魚(yú)內(nèi)臟挖出來(lái)。接著把魚(yú)腹中的黑膜刮干凈。最后還要把魚(yú)鰓、咽骨都挖出來(lái)，這些都是腥味的重要來(lái)源，然后把魚(yú)放到流動(dòng)清水中沖洗干凈。

　　2，把魚(yú)放進(jìn)盤(pán)子中，加入適量的食鹽、胡椒粉和料酒涂抹魚(yú)全身，魚(yú)的內(nèi)壁和外面表皮都要涂抹上，這樣能夠有效去腥，而且這樣做魚(yú)更加入味。接著再切點(diǎn)姜絲和大蔥，一起放進(jìn)盤(pán)中腌制，同樣姜和蔥也是可以去腥。把魚(yú)腌制10分鐘。

　　3，在魚(yú)腌制的過(guò)程中，我們來(lái)調(diào)一碗糖醋汁：取一個(gè)干凈的碗，放入半碗清水，5湯匙番茄醬，2湯匙白糖，2湯匙香醋，最后再加入1小勺的水淀粉，攪拌均勻備用。

　　4，把魚(yú)腌制10分鐘后，就要把魚(yú)吹干水分備用。

　　5，準(zhǔn)備一個(gè)干凈的鐵鍋，用干凈的布把鍋中的水分擦干。然后倒入食用油，待油溫升至5成熱時(shí)，放入瀝干水分的魚(yú)，炸至金黃色。油量可以多一點(diǎn)，這樣整條魚(yú)都可以受熱均勻，炸出來(lái)的效果比較好。

　　6，把魚(yú)炸成金黃色后，就把魚(yú)撈出，控干油，放在碟子上備用。

　　7，重起鍋，放入少許食用油，然后把調(diào)好的糖醋汁放進(jìn)鍋中，中火燒開(kāi)。

　　8，糖醋汁燒得濃稠后，可以放入炸好的魚(yú)，轉(zhuǎn)小火讓糖醋汁滲透到魚(yú)肉中，這樣更好吃。

　　9，最后盛出裝盤(pán)。一道酸酸甜甜的糖醋魚(yú)就做好了。

　　做糖醋魚(yú)時(shí)，裹粉炸就錯(cuò)了，其實(shí)不裹任何粉做，直接把魚(yú)腌制好后就放進(jìn)油鍋炸，這樣魚(yú)會(huì)炸得更酥脆。如果裹上粉炸，一團(tuán)被炸糊的粉塊，吃著就像吃粉團(tuán)的感覺(jué)，特別影響口感。而不裹任何粉，直接把魚(yú)炸成金黃色，這樣再把魚(yú)放進(jìn)糖醋汁中燜煮一下，讓糖醋汁都滲透到魚(yú)肉中，按照這種方法做出來(lái)的糖醋魚(yú)，比飯店的還要好吃。一般飯店的糖醋魚(yú)，做好糖醋就把糖醋汁淋到炸好的魚(yú)身上，所以這樣做不太入味。

　　——糖醋魚(yú)美食烹飪小技巧——

　　1，選擇比較厚大一點(diǎn)的鯉魚(yú)，這樣沒(méi)那么多細(xì)骨。這里不建議選鯽魚(yú)，因?yàn)轹a魚(yú)細(xì)骨太多，吃著特別影響口感。

　　2，放入食鹽和胡椒粉，先把魚(yú)腌制一下，這樣不但可以使魚(yú)更加入味，而且還能有效去腥。

　　3，炸魚(yú)之前，一定要確保魚(yú)沒(méi)水分，以防濺油被燙傷。