一、購(gòu)買鱸魚時(shí)，是買大個(gè)的好，還是買小個(gè)的好？

　　在對(duì)鱸魚進(jìn)行購(gòu)買的時(shí)候，不管你購(gòu)買的是海魚品種的鱸魚，還是養(yǎng)殖類型的鱸魚，我們都不要買太大個(gè)的。因?yàn)轺|魚太大的話，其肉質(zhì)就會(huì)發(fā)老，相比較于中等大小的鱸魚時(shí)，其肉質(zhì)就不鮮美了。

　　想要鱸魚味道好吃的話，兩斤重到三斤重左右的鱸魚，是其最為鮮美的時(shí)候，相比較于那些一斤重左右的鱸魚，以及幾斤重的鱸魚時(shí)，樣的鱸魚更適合用烹飪，尤其是用來(lái)清蒸，味道簡(jiǎn)直絕了。

　　二、買鱸魚時(shí)，如何分辨海魚和養(yǎng)殖魚，牢記我2個(gè)要點(diǎn)

　　在對(duì)鱸魚進(jìn)行購(gòu)買的時(shí)候，除了要注意鱸魚的大小以外，我們還要注意辨別鱸魚是海魚，還是養(yǎng)殖魚。因?yàn)橄啾容^于養(yǎng)殖海魚的時(shí)候，海魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)更高，且口感會(huì)更佳。

　　1、看肚子

　　通過(guò)鱸魚的肚子，我們就能很好辨別，鱸魚是海魚還是養(yǎng)殖魚。如果鱸魚是海魚的話，那么它的肚子就會(huì)很小，因?yàn)槠湫枰L(zhǎng)時(shí)間覓食，得到運(yùn)動(dòng)以后，肚子就會(huì)很瘦，且個(gè)頭扁長(zhǎng)。

　　如果你遇到的鱸魚是肚子鼓鼓的，且個(gè)頭圓圓的話，這樣的鱸魚一般都是養(yǎng)殖的。因?yàn)檫@些鱸魚每天都是吃了睡、睡了吃，完全不用擔(dān)心食物問(wèn)題，長(zhǎng)時(shí)間以往以后，肚子就會(huì)變得圓圓的，就像我們?nèi)艘粯樱贿\(yùn)動(dòng)就會(huì)長(zhǎng)啤酒肚。

　　2、看魚眼睛

　　除了要觀察魚肚子以外，我們還要仔細(xì)觀察一下魚的眼睛，如果鱸魚是海魚的話，那么它的眼睛就是很有光澤的。如果是飼料養(yǎng)殖的鱸魚，其眼睛就會(huì)很暗淡。除此之外，海魚的魚身會(huì)比養(yǎng)殖的魚身，會(huì)更有光澤。

　　以上就是鱸魚的辨別小知識(shí)，對(duì)于這些辨別知識(shí)，你那里有更好的看法嗎？你也可以為我們分享一下。接下來(lái)，再跟著我學(xué)習(xí)一道，清蒸鱸魚的做法如何？因?yàn)橄啾容^于眾多烹飪方式的時(shí)候，把鱸魚用來(lái)清蒸的話，味道才最好吃，一起學(xué)起來(lái)。

　　【菜譜清蒸鱸魚做法】

　　【原料】鱸魚，生姜，小蔥，青紅椒，食用油，生抽，蒸魚豉油，老抽

　　【制作】

　　1、首先準(zhǔn)備一條斬殺好的鱸魚，將魚鰭剪掉以后，再將鱸魚用清水沖洗幾遍，洗干凈淤血后，再在鱸魚的背兩側(cè)打上花刀。

　　2、鱸魚背兩側(cè)的魚肉特別厚，給它打上花刀以后，就能減少其蒸制的時(shí)間，從而確保鱸魚肉質(zhì)鮮美。

　　3、準(zhǔn)備一些蔥姜水，并給它加入到魚肉中，下手涂抹均勻，再把鱸魚放一旁腌制10分鐘，這樣就能有效去除，鱸魚中的腥味。

　　4、鱸魚腌制好以后，我們要給它取出，并用食用油在其表面刷上薄薄一層，鎖住鱸魚中的水分，從而確保其在蒸的時(shí)候，不會(huì)水分。

　　5、準(zhǔn)備一些小蔥，生姜，紅椒，將其切成細(xì)絲以后，再用清水泡卷，做成三絲備用。同時(shí)起鍋燒水，準(zhǔn)備蒸鍋，把鍋中的水大火燒開(kāi)。

　　6、把準(zhǔn)備好的鱸魚熱水上鍋，并蓋上蓋子，給他蒸10分鐘，蒸鱸魚一定要水開(kāi)上鍋，蒸出來(lái)的魚肉，才不會(huì)有腥味哦。

　　7、趁著蒸魚的時(shí)間，我們要來(lái)調(diào)一點(diǎn)料汁。起鍋，往鍋中加入兩勺老抽，兩勺生抽，一大勺蒸魚豉油，并大火煮開(kāi)，放在一旁備用。

　　8、鱸魚蒸好以后，將其從蒸鍋中取出，并放入三絲淋入熱油，激發(fā)出香味后，再把調(diào)好的料汁，順著旁邊淋入到魚肉中，就可以食用了，味道又鮮、又美。