原料：雞、紅辣椒干、姜、冰糖、料酒、老抽、生抽、鹽、雞精。

　　做法步驟：

　　第1步、準備好一直雞，清洗干凈（去掉脖子內的淋巴結）。

　　第2步、剁小塊，涼水下鍋（可去除血水）中火燒開轉大火 撈出。

　　第3步、這個時候可以準備輔料啦！八角、桂皮、姜塊、冰糖（家里沒有香葉和大蔥了，有的話可以適量放一些）。

　　第4步、清水沖洗干凈，洗掉血沫（血沫很臟）倒出多余的水分。

　　第5步、起鍋燒油，六七成熱時下輔料爆香，放入雞肉。

　　第6步、中火炒至金黃色。

　　第7步、依次放入料酒、老抽、生抽 、炒均勻上色。

　　第8步、稍微多炒會兒，讓肉色看起來更有食欲，不要炒太干巴了。

　　第9步、加入涼水（涼水沒過雞肉），加入冰糖。

　　第10步、大火燒開，轉小火慢燉（讓其入味、熟透），這時嘗下咸淡味道如何，覺得淡就放一點鹽，根據(jù)自己情況！收湯汁（稍微留一點），半個小時到40分鐘左右。

　　第11步、裝盤，撒上蔥花，完成！

　　小貼士：

　　肉要涼水下鍋，不論是除血水還是燉，雞塊小點容易入味，每個鍋不一樣，悶燉時間根據(jù)自己實際情況！微甜帶點微辣，其中又有點咸淡，很是下飯。