松子辣爆雞

　　食材：雞腿肉200克，松仁5克，香菜20克。青紅椒各25克，胡椒粉、鹽、老抽各3克，味精、白糖各1克，料酒10克，芝麻油、米醋、蠔油各2克，濕淀粉15克，干淀粉、辣椒、蔥油各20克，姜、蒜片、蔥絲各5克。

　　做法：

　　1、雞腿肉加胡椒粉、鹽各2克，加干淀粉，抓拌均勻，腌制一下。

　　2、取一碼斗，加入胡椒粉、鹽、味精、白糖各1克，蠔油2克，料酒10克，芝麻油，米醋，老抽，清湯40克，濕淀粉攪拌均勻，調(diào)成味汁。

　　3、鍋燒熱油，大火燒至七成熱，逐個(gè)下入雞腿肉，防止粘連，用手勺不斷翻動(dòng)，炸至酥脆，撈出瀝油；將青紅椒用熱油沖一下。

　　4、另起凈鍋，加入蔥油燒熱，入干辣椒大火煸炒出香，下入姜、蒜片煸炒，鍋離火，下入炸好的雞腿肉和青紅椒，加入調(diào)好的味汁，快速翻炒均勻，淋明油出鍋，裝入墊有香菜葉和蔥絲的盤(pán)中，撒上炒熟的松子即可。

　　燉牛肉

　　用料：牛肉、蒜、西紅柿、油鹽糖，生抽老抽，花椒大料；

　　做法

　　1.涼水泡，緩出血水。涼水起鍋焯肉，后洗凈。

　　2.蒜在油里煸，油要寬；放入西紅柿，糖，使勁炒。放生抽老抽。再放牛肉，炒到肉上色，再放花椒大料（少放），再放糖，這樣炒出來(lái)就很好吃。

　　3.加開(kāi)水，水要沒(méi)過(guò)牛肉，大火燉五分鐘，然后開(kāi)最小火燉兩個(gè)小時(shí)至酥爛。

　　涼拌秋葵

　　用料：秋葵250克；蒜蓉10克；指天椒2個(gè)；鹽2克；油5克；辣椒面3克；生抽5克；蠔油3克；白糖2克；

　　做法

　　1.秋葵洗凈，去蒂，用刀切成薄片備用。鍋里燒開(kāi)一鍋水，把秋葵放到鍋里焯煮2分鐘，加入少許鹽、油可令秋葵顏色更青翠。

　　2.把辣椒面、生抽、蠔油、白糖和蒜蓉、辣椒調(diào)成一碗醬汁，倒入熱油提香。秋葵濾干水，放入碗中，淋上醬汁即可。

　　小雞燉蘑菇

　　材料：嫩公雞1只（1000克左右）；野生榛蘑100克（可用其他蘑菇代替）；蔥段20克；姜5片（約15克）；干紅辣椒10克；大料3塊；生抽4大匙（約60ml）；料酒2大匙（約30ml）；鹽適量；冰糖5克；水；食用油2大匙（約30ml）；

　　步驟

　　1、嫩公雞經(jīng)過(guò)初步加工后，去除頭、屁股，洗凈瀝干水分，剁成小塊（傳統(tǒng)東北做法雞塊較大，比較粗獷）；

　　2、榛蘑去除雜質(zhì)和根部，用清水淘洗干凈，用溫水泡30分鐘，瀝干待用，浸泡榛蘑的水過(guò)濾掉雜質(zhì)以后待用；

　　3、炒鍋燒熱，放入2大匙油，待油燒至6成熱時(shí)（微微有煙）放入雞塊翻炒，炒至雞肉變色，水分收干；

　　4、放入蔥、姜、大料、干紅辣椒，炒出香味；

　　5、加入榛蘑一起炒勻；

　　6、加入醬油、糖、料酒，將顏色炒勻，加入浸泡過(guò)榛蘑的水和開(kāi)水（水面沒(méi)過(guò)雞肉即可）燒開(kāi)；

　　7、加蓋轉(zhuǎn)中火燉30分鐘左右，至雞肉酥爛，湯汁收濃（中途要注意查看，防止雞肉黏鍋），最后用鹽調(diào)味，裝盤(pán)即可。