食材準(zhǔn)備帶魚(yú)1斤，五花肉15克，蔥姜蒜10克，白糖20克，料酒20克，生抽10克，米醋10克，胡椒粉5克，老抽15克，淀粉20克，大料少許，花椒適量，蠔油15克，味精10克，雞粉5克。

　　方法步驟1、將蔥姜蒜洗凈，蔥姜切片，蔥切花；

　　2、帶魚(yú)去頭尾內(nèi)臟后洗凈切段，加入料酒10克，鹽2克，胡椒粉5克拌勻腌20分鐘；

　　3、鍋中適量油，燒至7成熱時(shí)將帶魚(yú)裹上淀粉放入鍋中炸至金黃撈出控油；

　　4、鍋中適量油燒至7成熱，放入大料，胡椒煸香，然后下入五花肉，蔥姜蒜爆香；

　　5、接著加入蠔油，生抽，米醋，雞粉，白糖，料酒和鹽，加入少許清水，放入炸好的帶魚(yú)；

　　6、大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)為小火燉煮10分鐘左右即可出鍋。