燉排骨湯時，萬萬別直接下鍋！少了一步，難怪排骨不香，還很柴。

　　快看看你是不是也是這樣做的，如果是的話，那就別問為何你燉排骨總是不夠香，而且口感還很柴了。

　　我們都知道，有的人燉排骨湯時，會將排骨焯一遍水，再燉湯；而有的人卻認為，排骨焯水會讓排骨肉質(zhì)變得僵硬，而且煮去排骨很大的香味，影響排骨的口感。

　　然而事實上，燉排骨湯要想好喝又好吃，焯水一步是不可缺少的。很多人少了這一步，難怪燉出來的排骨湯不香，排骨肉也很柴！所以說，燉排骨時，萬萬不能直接下鍋加水燉！

　　很多人對排骨焯水有誤解，就是因為他們根本就沒掌握排骨焯水的要領(lǐng)，正確的排骨焯水方法如下：

　　新鮮排骨買回來以后，先放入一盆清水中，加少許食鹽和料酒攪拌均勻，浸泡30分鐘以上，撈出來洗凈瀝干水

　　然后起鍋倒入足量水，放入幾片生姜和少許蔥段，將洗好的排骨冷水下鍋，開大火焯水，煮至水沸騰，并且浮出大量的泡沫，用湯勺將浮沫撇干凈，然后關(guān)火將排骨撈出來，放置于常溫水下淋洗過涼，瀝干備用。

　　將排骨倒入燉鍋中，倒入足量溫水，然后開火煮至沸騰后，將其他食材放入加蓋中火煮制，燉上半個小時即可。

　　這樣燉出來的排骨，湯汁看上去不會渾濁，沒有一點腥味，而且揭蓋就能聞到濃濃的香味，湯汁鮮美，排骨有一定的嚼勁而不會柴，非常鮮嫩Q彈，味道一級棒！