燉骨頭湯很多人都以為是非常簡單的，但實際操作起來它也是有很多講究的，如果你不注意這些細節(jié)的話，就會導致我們都是出來的骨頭湯，不僅湯汁奶白，而且吃起來也是不濃香的。一些人在家里面燉骨頭湯的時候，把大骨頭清洗干凈之后就直接放在水中煮了，這樣做的話真的是大錯特錯了，首先在燉煮的時候，你知道應(yīng)該是用開水還是涼水嗎？你知道應(yīng)該是用大火還是小火嗎？如果這些細節(jié)你都是不在意的話，難怪導致我們燉制出來的骨頭湯，不僅不奶白而且不濃香呢。

　　在和資深的大廚傾情聊天的時候，她無意間向我透露，無論什么樣的骨頭湯都不能夠直接下在水中煮，一定要把骨頭清洗干凈之后，將它放在清水中浸泡上兩個小時，這樣的話才能夠有效的去除骨頭間的血水和腥味，同時也會讓我們對煮出來的骨頭湯特別的奶白，沒有任何的腥味。

　　清洗干凈之后的骨頭湯上面會帶有一些黏的血沫，所以我們在鍋中加入適量的油，放入一些姜片稍微的進行爆炒一下，炒出香味的時候，在鍋中加入適量的水，然后蓋上鍋蓋大火燉這樣的話，燉煮出來的骨頭湯就會特別的奶白了，而且我們?nèi)绻跓踹@個湯的時候，無論是用天然氣或者是煤氣造它的活力都是非常忙的，所以我們對火候也是要把握好。

　　我們在燉骨頭湯的時候，骨頭里面的油脂就會被燉煮出來，這樣的話骨頭湯才會更加的奶白，而且在燉煮骨頭湯的時候一定要記得蓋上鍋蓋，當然也有一些人會選擇用高壓鍋來燉骨頭湯，因為高壓鍋的壓力非常的大，水的沸點特別的高，它能夠讓食物快速地熟透，但是它不能夠達到長期沸騰的狀態(tài)，這種情況下就無法讓骨頭里面的油脂乳化，這樣也就會導致我們燉出來的骨頭湯不奶白，所以我們在燉骨頭湯的時候一定要注意了。